摘要： 皮斯科是科秘一种以葡萄为质料，经发酵蒸馏而制成的鲁及烈酒，由麝香葡萄酿造而成，智利香气馥郁馥郁。科秘 ABSTRACT： Pisco is 鲁及a kind of liquor made from grapes by fermentation and distillation. It is brewed from muscat grapes with rich aroma.

要说有甚么能让秘鲁人以及智利人争患上面红耳赤，致使大打动手，智利谜底可能既不是科秘足球角逐，也不是鲁及两国政治纷争，而是智利咱们明天的主角——皮斯科（Pisco）。两国对于皮斯科原产地的科秘争执已经不断了数十年，双方都接管了一些行动来捍卫其对于 "皮斯科 "这一称谓的鲁及独家运用权，但当初争执仍在不断。智利那末，科秘皮斯科事实是鲁及甚么？它又有何魅力可能让两国为其争执不断呢？

1. 甚么是皮斯科？

皮斯科是一种以葡萄为质料，经发酵蒸馏而制成的智利烈酒。从酿造工艺上来看，皮斯科可被归类为白兰地中的一种。皮斯科产自南美洲西岸，酒精含量高，约为38%-48%，既可能径自饮用，也可能退出其余配料调制成种种鸡尾酒，还可能作为厨房配料揭示美食风韵。

皮斯科酸酒（图片源头：www.piscologia.com） 

2. 皮斯科的历史

无关皮斯科的源头，七嘴八舌。秘鲁以为，在西班牙人将葡萄藤引入南美洲后，增长了当地酿酒财富的睁开，当地农人开始酿冒昧白兰地（Aguardiente）。1572年，秘鲁圣玛丽亚-马格达莱纳（Santa Maria Magdalena）小镇建树，镇内有个名为皮斯科的口岸，它是次白兰地酒（Aguardiente）分销的紧张口岸，久而久之该酒患上名“皮斯科”。此外，秘鲁还用外国一种名为“皮斯科”的陶罐加以佐证。而智利则以为外国部落艾玛拉斯（Aymaras）是首先酿造皮斯科的人，而且将该部落地址的埃尔奎山谷（Valle de Elqui）更名为皮斯科·埃尔奎（Pisco Elqui）。

不论是源头于秘鲁仍是智利，这都不影响皮斯科之后的睁开。在随后多少百年，皮斯科在全天下广受招待。十七世纪中期开始扩展破费，皮斯科的产量不断削减。妨碍1764年，皮斯科的产量占到了秘鲁以及智利两国沿海地域葡萄酒产量的90%。皮斯科不光成为了国内商业的紧张商品，还在国内上享有盛誉，在旧金山、加利福尼亚以及纽约等地都颇为受招待。尽管国内上对于皮斯科的需要不断削减，但由于当时南美的葡萄种植者之间爆发了短处矛盾，以及国内模式导致良多葡萄种植者转而种植利润丰硕的棉花，导致秘鲁的皮斯科产量开始着落。而在当时，智利的皮斯科产量却在不断削减。进入21世纪，皮斯科迎来黄金睁开期。智利以及秘鲁争取“Pisco”称谓的独家运用权，而且向天下知识产权机关（WIPO）恳求皮斯科原产地命名（Denominacion de Origen，简称DO）呵护，两国还特意为皮斯科设立特定的节日。

3. 皮斯科的酿造措施

葡萄采收：2-4月份，这个时期葡萄的糖分含量已经抵达响应的水平。

机械研磨：先去除了葡萄梗，随后挤压葡萄果实以取患上葡萄汁。

浸渍：将葡萄汁与葡萄皮以及葡萄种子一起浸渍数个小时致使更长，以便提取葡萄中的馥郁物资。

压迫：从葡萄汁中分说出固体物资，随后将葡萄汁放入容器中发酵。

发酵：在酵母的熏染下，葡萄汁中的糖分做作转化为酒精以及二氧化碳。

蒸馏：将发酵后的葡萄汁妨碍蒸馏。秘鲁的皮斯科惟独妨碍一次蒸馏而且蒸馏历程在带加热器的铜质蒸馏器或者一种名为法尔卡（Falca）的容器中妨碍。智利的皮斯科可妨碍一再蒸馏。

铜蒸馏器（图片源头：www.piscologia.com）  

静置：在过滤以及装瓶前，秘鲁的皮斯科酒液需要在玻璃或者不锈钢容器中静置至少三个月以上。

陈年：为使成酒颜色呈透明的琥珀色，智利应承皮斯科在法国或者美国橡木桶以及当地劳力山毛榉桶中陈年。

装瓶：在装瓶前，秘鲁的皮斯科需要过滤以去除了杂质而且不加以稀释，装瓶后的酒精含量约为38%—48%。智利的皮斯科可加水稀释至可能装瓶的酒精度数。

4. 葡萄种类以及产区

早期，皮斯科主要由派斯（Pais）酿造而成，如今，皮斯科主要由麝香葡萄酿造，好比亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）、汉堡麝香（Muscat Hamburg）、特浓迪（Torontel ）以及佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）等。

亚历山大麝香 

在秘鲁，葡萄园的面积广漠，主要扩散在利马（Lima）、伊卡（Ica）、阿雷基帕（Arequipa）、莫克瓜（Moquegua）以及塔克纳（Tacna）五个产区。在智利，葡萄主要种植在阿卡塔马（Atacama）以及科金博（Coquimbo）两个产区。

5. 皮斯科种类

纯皮斯科（Puro）：繁多种类酿造，艰深运用的葡萄种类为奎布兰塔（Quebranta）。

馥郁皮斯科（aromaticas）：繁多种类酿造，个别由麝香葡萄（Muscat ）或者其余麝香葡萄种类酿造而成。

皮斯科绿酒（Mosto Verde）：接管部份发酵的葡萄汁酿造而成。

皮斯科混酿（Acholado）：由多个葡萄种类混酿而成。（文/Phoebe）